קינוח אגסים וקרם פטיסייר – צילום: מסעדת שף סומאק

חג מתוק: שף ירון ברקת ממליץ על קינוח אגסים ביין וקרם פטיסייר! 

שף ירון ברקת ממסעדת השף סומאק בהר כנען (צפת) ומלון וילה גליליי, ממליץ לשולחן החג על קינוח של אגסים עם קרם פטיסייר וקרמבל,

שף ברקת: "בעונה זו של השנה האגסים טריים ומשובחים, מדובר בקינוח פשוט יחסית להכנה אך טעים ומפנק במיוחד" 

קינוח אגסים ביין וקרם פטיסייר:

קינוח אגסים וקרם פטיסייר – צילום: מסעדת שף סומאק

מצרכים:

6 אגסים,

יין קברנה איכותי,

1 קילו סוכר,

כוכב אניס,

מחית וניל או מקל וניל,

אופן ההכנה:

מקלפים 6 אגסים ומניחים אותם בסיר עם יין קברנה איכותי,

נוסיף קילו סוכר ו1 כוכב אניס ונביא לרתיחה על אש נמוכה.

ניתן להכול להצטמצם ולאגסים להגיע לרמה של ריכוך גבוהה,

בשלב זה, נוסיף כפית של מחית וניל או מקל וניל אחד.

כאשר האגס רך נוריד מהאש וניתן להכל להתקרר.

מצרכים לקרם פטיסייר:

1 פחית (400 גרם) קרם קוקוס,

2/3 כוס (130 גרם) סוכר,

4 חלמונים L,

1/4 כוס (35 גרם) קורנפלור,

1/2 כוס (120 מ״ל שמנת מתוקה 38% או שמנת צמחית- לקרם פרווה).

אופן ההכנה:

בסיר בינוני מרתיחים את הקרם קוקוס והסוכר, טורפים היטב בקערה את החלמונים עם הקורנפלור לתערובת אחידה וחלקה. יוצקים באיטיות את קרם הקוקוס הרותח לקערת החלמונים, תוך כדי טריפה החלמונים.

מעבירים את תערובת החלמונים לסיר עם הקרם קוקוס, ומדליקים אש נמוכה ותוך כדי טריפה מתמדת מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה וטורפים דקה נוספת. מסירים מהאש ומעבירים דרך מסננת דקה. מכסים היטב בניילון נצמד כך שיגע ישירות בקרם מקררים כשעתיים והקרם מוכן.

ההגשה:

עושים בועה של קרם פטיסייר ומפזרים קרמבל מעל האגס, מקשטים עם קדאיף מטוגן ובתיאבון!

מסכם ברקת: "את המנה הזו אגיש לאורחי מלון הבוטיק וילה גליליי בארוחת החג"