חומרים (4 מנות):

לסלק:         

2 סלקים אדומים טריים

3 כפות מלח גס

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד

1 כף דבש יד מרדכי

1 כף חומץ בלסמי יד מרדכי

2 כפות שמן זית סורי יד מרדכי

לגבינה:

200 גרם גבינת פטה

1/4 כוס שמן זית סורי יד מרדכי

להגשה:

חופן אגוזי פקאן קלויים

חופן עלי רוקט או גרגיר נחלים

אופן ההכנה:

לסלק: מפזרים מלח גס על תבנית תנור, מניחים מעל סלק בשלמותו.

צולים ב 250 מעלות למשך שעה.

מצננים לטמפרטורת החדר.

פורסים את הסלק דק לפרוסות או חותכים לקוביות (אפשר עם הקליפה).

מתבלים את הסלק בפלפל שחור, ג'ינג'ר, בלסמי, דבש ושמן זית, מוסיפים מעט מלח, מערבבים ומשהים במקרר.

לגבינה: מסננים את הגבינה מהתמלחת וחותכים לפרוסות או קוביות (לפי איך שחתכנו את הסלק).

יוצקים את השמן על הגבינה ומשהים במקרר לכמה שעות לספיגת טעמים (אפשר אפילו לכמה ימים).

להגשה: מסדרים סלק בצלחת.

מניחים מעל גבינה ומטפטפים בנדיבות מהשמן בו שהתה הגבינה.

מניחים מעל חופן עלים.

מסדרים מסביב אגוזי פקאן קלויים.

חומרים (5 מנות):

500 גרם ספגטי

7 שיני שום קצוצות דק מאוד

1 כפית מלח גס

1 כפית פלפל שחור גרוס

1 כף פלפל חריף אדום טרי חתוך דק (לא חובה)

4 כפות פטרוזיליה קצוצה דק מאוד

1/3 כוס שמן זית ארבוסנה יד מרדכי

1/2 כוס פקורינו איטלקית מגורדת (אפשר גם פרמג'אנו)

אופן ההכנה:

מבשלים את הפסטה במים רותחים מומלחים דקה פחות מהוראות היצרן.

בינתיים מכינים את הרוטב:

מחממים חצי מכמות שמן הזית על להבה נמוכה ומטגנים את השום והצ'ילי עד שהוא מתרכך ומעלה ניחוח נעים, אבל לא משחים.

מוסיפים את הפסטה המבושלת יחד עם 1/2 כוס ממי הבישול של הפסטה, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים עוד 2 דקות תוך ערבוב מתמיד.

מוסיפים פטרוזיליה וחצי מכמות הגבינה, מערבבים ומכבים את האש.

יוצקים את יתרת שמן הזית ומערבבים היטב.

מחלקים לצלחות הגשה ומפזרים מעל את יתרת הגבינה.

חומרים (8 מנות):

מוס שוקולד:

200 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו

100 מ"ל שמן זית קורנייקי  יד מרדכי

100 מ"ל מים

1/4 כפית מלח

קמצוץ קטנטן של פלפל שחור גרוס (מעמיק מאוד את טעמי השוקולד)

2 חלמונים 

4 חלבונים

50 גרם סוכר

להגשה:

שמן זית קורנייקי

מלח גס

אופן הכנה:

​מוס:

ממיסים במיקרוגל שוקולד עם שמן זית, מים ותבלינים בפולסים של חצי דקה עד לקבלת קרם חלק. 

בוחשים פנימה חלמונים. 

במיקסר מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב. 

מקפלים את קצף החלבונים לתוך קרם השוקולד בעדינות. 

יוצקים לגביעים אישיים ומצננים. 

להגשה:

מטפטפים כפית שמן זית על כל מוס ומפזרים כמה גרגרים של מלח גס.