מתכון באדיבות אלכס מ-Umai עבור "קיטהקאטה" יבואנית אורז "אקיטה קומאצ'י" צילום: אמיר מנחם

 לרגל השקת האורז היפני "אקיטה קומאצ'י" המקורי בישראל' מוגש לכם מתכון של השפית אלכס UMAI. 

המתכון באדיבות: אלכס UMAI עבור "קיטהקאטה", יבואנית אורז "אקיטה קומאצ'י" המקורי.

צילום: אמיר מנחם. 

מתכון באדיבות אלכס מ-Umai עבור "קיטהקאטה" יבואנית אורז "אקיטה קומאצ'י" צילום: אמיר מנחם

SUSHI VINIGAR

180 מ"ל חומץ אורז לא מתובל

45 גרם סוכר לבן

18 גרם מלח

WAGYU NIGIRI

7 גרם כפול 2 אורז סושי מוכן

3 גרם כפול 2 כף וואגיו פרוס דק מאוד

SUKIYAKI SAUCE

100 מ"ל סויה

20 גרם סאקה לבישול

100 מ"ל מירין

13 גרם סוכר לבן

אופן הכנה

מתחילים עם האורז, הסוד הוא לערבב את החומץ עם האורז כאשר האורז ממש יצא מהבישול ורותח עדיין, בעדינות עד ששניהם מגיעים לטמפרטורת החדר. תעבירו את האורז לקערה רחבה, ותפזרו חומץ סושי קר על האורז בצורה כמה שיותר שווה. תתחילו בלערבב עם כף אורז מלמטה למעלה ואז לרוחב עד שכל גרגר עטוף בחומץ. תשמרו את האורז בטמפרטורת החדר מקסימום יום אחד.

כאשר האורז מוכן ומחכה לנו, מכינים את רוטב הסוקי יאקי, מכניסים הכל חוץ מהסוכר לסיר ומביעים לרתיחה , מורידים מהאש וממיסים את הסוכר בפנים. נותנים לרוטב להתקרר.

בhנתיים עוברים לניגירי עצמם, מייצרים כדור אורז קטן מכל 7 גרם אורז, דוחפים עם האצבעות קלות על מנת לעשות צורת "סירה". מניחים את פרוסת הוואגיו על היד ומניחים את "סירת" האורז מעל. הופכים ומהדקים את שניהם יחד. מניחים על צלחת עמידה באש וצורבים קלות עם ברנר.

כאשר הניגירי שלנו חום קלות, מורחים עליו רוטב סוקי יאקי לפי טעם. וואלה, מוכן! ותזכרו, סושי אוכלים עם הידיים.

אורז "אקיטה קומאצ'י" צילום: שי בן אפרים