פיצה במטבח האיטלקי המסורתי – צילום: אסף אמברם

יום המשפחה בסטייל איטלקי.

יום המשפחה הוא הזדמנות מושלמת לאמץ את הרוח הזו. באיטליה, הארוחה המשפחתית של יום ראשון היא כמעט טקס קדוש. סבתא לשה בצק לפסטה טרייה, הילדים עוזרים למלא רביולי והבית מתמלא בריח של רוטב עגבניות, שום ובזיליקום. הטרטוריה השכונתית, אותה מסעדה ביתית ועממית, משמשת מוקד חברתי שבו המסורת והחום האנושי נפגשים. המתכונים שם עוברים מדור לדור והאוכל מוגש בפשטות חמה, כמו בבית.

  יותר מפסטה. למה המטבח האיטלקי הוא המתכון המושלם ליום המשפחה?

השנה, יותר מתמיד, יום המשפחה מזמין אותנו לעצור רגע, לפתוח שולחן ולהיזכר במה שבאמת מחבר בינינו. לא במקרה, דווקא עכשיו זוכה המטבח האיטלקי להכרה היסטורית של אונסק"ו כ"מורשת תרבותית בלתי מוחשית של האנושות", תואר שמעניק כבוד לא רק למתכונים, אלא לרוח המשפחתית והקהילתית שעומדת מאחוריהם כבר מאות שנים.

לקראת יום המשפחה מגיעה מאיטליה בשורה המזכירה לכולנו עד כמה אוכל הוא הרבה יותר מטעם. לאחרונה הכריז ארגון אונסק"ו כי המטבח האיטלקי יוכרז כ"מורשת תרבותית בלתי מוחשית של האנושות", מחווה היסטורית שמוקירה לא רק פסטה ופיצה, אלא מסורת רבת שנים של העברת ידע מדור לדור, חיבור בין קהילה לשולחן ושימור שורשים עמוקים.

ההכרה מבקשת להגן על המורשת הקולינרית, לקדם חינוך לערכי בישול מסורתיים ולחזק את היצרנים המקומיים, אותם אנשים שממשיכים כבר מאות שנים לבשל, לייצר ולספר סיפור משפחתי דרך הצלחת.

מנות משגעות של המטבח האיטלקי בפיורי – צילום: אסף אמברם

שי אלון, מייסד רשת המסעדות האיטלקיות פיורי: "המטבח האיטלקי אינו רק אוסף של מנות אהובות, אלא מערכת שלמה של ידע, אומנות כפרית והיסטוריה חברתית. זו מסורת שמועברת מדור לדור, בדיוק כמו סיפורי משפחה, מחוות קטנות של אהבה וסודות קטנים של רוטב עגבניות שמתבשל שעות על האש".

ההכרה של אונסק"ו מדגישה גם את שימור תהליכי הייצור העתיקים: גבינות, יינות ושמן זית שמיוצרים באיזון עדין בין חדשנות למסורת. הפסטה הטרייה, המוכנה מדי יום במטבחים המסורתיים, מסמלת יותר מכל את הערך שמייחסים האיטלקים לעבודה ידנית ולדיוק. מרקמה הרך והאלסטי ויכולתה לספוג רטבים בעדינות יוצרים חוויה עשירה, אבל גם מזכירים שהזמן וההשקעה הם חלק בלתי נפרד מהתוצאה. גם בישראל מצאה הרוח הזו בית חם. יותר ויותר משפחות בוחרות לחגוג סביב שולחן עמוס פסטות טריות, אנטיפסטי, סלטים רעננים וקינוח טירמיסו שמוגש במרכז השולחן לחלוקה. כי בסופו של דבר, האוכל האיטלקי מדבר בשפה אוניברסלית של שייכות, חום ופשטות, שפה שמתאימה בדיוק ליום המשפחה.

יום המשפחה הוא הזדמנות מושלמת לאמץ את הרוח הזו. באיטליה, הארוחה המשפחתית של יום ראשון היא כמעט טקס קדוש: סבתא לשה בצק לפסטה טרייה, הילדים עוזרים למלא רביולי והבית מתמלא בריח של רוטב עגבניות, שום ובזיליקום. הטרטוריה השכונתית, אותה מסעדה ביתית ועממית, משמשת מוקד חברתי שבו המסורת והחום האנושי נפגשים. המתכונים שם עוברים מדור לדור והאוכל מוגש בפשטות חמה, כמו בבית.

מורשת אוכל איטלקי בפיורי – צילום: אסף אמברם

מוסיף שי אלון, מייסד רשת המסעדות האיטלקיות פיורי: "הקסם האיטלקי טמון בפשטות. המטבח האיטלקי מגלם ערכים של שימוש בחומרי גלם טריים, חקלאות מקומית ושיטות הכנה מסורתיות. הוא מחזק את תחושת הקהילה, מעמיק את קשרי המשפחה ומעביר ידע קולינרי בין דורות. מנות כמו פסטה, פיצה, ריזוטו, גבינות משובחות ושמן זית איכותי הן הרבה מעבר לאוכל, הן סמל תרבותי שמקרב בין אנשים ועמים"

אז אולי השנה, במקום עוד ארוחה חפוזה, נאמץ את הקצב האיטלקי, נבשל יחד, נלוש בצק בידיים, נטעם מהרוטב ונוסיף עוד קמצוץ מלח, נפתח בקבוק יין ונשב לשולחן בלי שעון. כי כמו שלמדנו מהאיטלקים, משפחה לא חוגגים רק במילים, אלא במנות שמוגשות באהבה.

רשת "פיורי" מתמחה באוכל איטלקי מסורתי המבוסס על חומרי גלם איכותיים ומוקפדים, הנאמן לפשטות ולמסורת האיטלקית. המסעדות מעוצבות בהשראת מסעדה איטלקית ביתית ועממית, שבה המתכונים עוברים מדור לדור והאוכל מוגש בגובה העיניים, באווירה חמה ומשפחתית. המטבח הפתוח והטאבון שבמרכזו הופכים את אפיית הפיצות והכנת הפסטות לחלק מהחוויה עצמה, כזו שמזמינה לשבת יחד סביב שולחן אחד, לחלוק מנות, ולחגוג את מה שבאמת חשוב: המשפחה.

סניפי רשת פיורי: ביקום, תל אביב, ירושלים, כפר סבא וירכא.

לפרטים והזמנות: https://www.fiori.co.il/